懷舊小食～炸油糍（氣炸鍋版）

 

小時候很喜歡在街頭吃這小食，但現在已經找不到了😩

一直很想自己動手做，但想起要浪費很多食油，而且亦沒有那個炸油糍的器皿，所以一直都沒動手做過😝

現在香港疫情很嚴重，一直待在家中居家抗疫，今天又想起這小食，看見家中亦有材料，靈光一閃可以試一下用小蛋糕的紙杯放進氣炸鍋試試，炸出來的形狀應該都會相似吧😜

氣炸油糍（直徑7cm紙杯9個）

材料:      

去皮白蘿蔔-450g 

紅蘿蔔-50g

蝦乾-30g 

葱-1棵

幼鹽-1茶匙

 

粉漿材料:

粘米粉 - 113g

中筋麵粉 - 113g

袋鼠牌自發粉 -15g

浸蝦及蘿蔔水 -285ml

幼鹽-1茶匙

生抽-1茶匙 

糖-1茶匙

胡椒粉-1茶匙

五香粉-1茶匙

麻油-1茶匙

 

做法:

1.蝦乾洗淨用熱水浸軟

2.白蘿蔔去皮刨幼絲,加入一茶匙鹽醃20分鐘

3.紅蘿蔔刨幼絲

4.葱切粒

5.蝦乾浸軟切粒（留起浸蝦水備用）

6.蘿蔔待軟身用隔渣袋揸乾水份（留起蘿蔔水備用）

 7.白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、蝦乾粒、葱粒,放入大碗中加入一茶匙鹽拌匀

8.再加入粉類、五香粉、胡椒粉、生抽、糖

 9.把浸蝦水及揸出來的蘿蔔水加起來砰好份量，先加入3/4拌勻，餘下的再慢慢逐少加入，成為液體粉漿便不要再加了，為免過濕不能成形

 10.最後落麻油拌勻

 11.直徑7cm的紙杯內抹油，倒入蘿蔔麵糊至八分滿，面噴小許油放入氣炸鍋炸籃以180。c炸15分鐘

12.取起油糍，在炸籃放入一張烘焙紙，然後把已成形的油糍用小刀在邊位挖一圈，反轉脫模出來倒入炸籃（面向下）噴小許油再以180。c炸15分鐘

焗的時候已嗅到很香，出爐後吃一口，真美味，是兒時回憶的味道呢😍